Dalla collana “Il Cucchiaino d’Argento” il nuovo libro “Ricette green che piacciono ai bambini”, per educare a una buona alimentazione in modo giocoso e rispettoso dell’ambiente
“Ricette green che piacciono ai bambini”, per i tipi di Editoriale Domus nella collana “Il Cucchiaino d’Argento”, è un libro per grandi e piccini. Attraverso 100 ricette dall’aspetto giocoso e invitante intende avvicinare i bambini fin dalla tenera età a un’alimentazione nella quale le verdure siano protagoniste; allo stesso tempo stuzzica la fantasia e offre spunti di riflessione agli adulti. Sì, perché praticare anche una cucina “green”, per usare il termine che caratterizza l’intero volume fin dal titolo, oltre a essere salutare per tutti, sollecita a considerare l’importanza della stagionalità legata alle materie prime, dei metodi di produzione e di coltivazione, del legame fra cibo e territorio.
Il Cucchiaino d’Argento “100 ricette green che piacciono ai bambini”, Editoriale Domus.
«Alla base della filosofia “green” c’è il rispetto dell’ambiente, quindi anche del territorio che ci circonda – racconta a Pantografo Magazine Tatjana Pauli, la direttrice editoriale –. Nel volume è più volte sottolineato l’aspetto della filiera corta, quindi si invita a privilegiare materie prime che arrivano da vicino, dai contadini di prossimità. Di conseguenza il libro può essere utilizzato anche come un veicolo per avvicinare i bambini, e comunque tutta la famiglia al tema della scoperta del proprio territorio».Il libro, lungi dall’invitare a una dieta vegetariana (sono presenti anche ricette a base di pesce), si pone come obiettivo anche quello di proporre un’alimentazione meno grassa introducendo originali ricette di verdure, spesso non amate dai bambini. «I libri per bambini hanno una revisione pediatrica che in questo caso è stata affidata a un medico nutrizionista», precisa Tatjana Pauli.
Le ricette, equamente suddivise per stagioni, privilegiano i prodotti offerti dal territorio.
Le verdure, i cereali e i legumi – tutti preziosi alleati della dieta mediterranea e ingredienti estremamente versatili – sono ovviamente i protagonisti di molti piatti, ma è il loro abbinamento e soprattutto il saper giocare con i loro colori a fare la differenza
Ed ecco che sulla tavola arrivano deliziose insalate, gustosissime polpette e hamburger “green” e tante altre combinazioni sane e così appetitose da strizzare l’occhio anche ai più capricciosi. Ne sono un esempio il Polpo arrosto su purea di fave per la primavera, le Sardine impanate con tartare di pomodoro rosso per l’estate, il Rotolo bicolore con spinaci e purea di zucca per l’autunno e la Minestra di polenta con cavolo nero, grana e cipollotti per l’inverno.
«Il volume è organizzato per stagioni e per ognuna di esse c’è una colorata tavola riassuntiva fotografica con i frutti principali della terra che in quel momento il territorio offre, una sorta di guida alla stagionalità», continua la direttrice editoriale. Il libro suggerisce poi una serie di impiattamenti tali da rendere il pasto ancora più gradito agli occhi dei bambini.
La grafica colorata e ludica – che si deve allo studio Arduini&Veroni – è un altro elemento a favore degli obiettivi del libro, in quanto per gli adulti, se lo vorranno, sarà più facile coinvolgere anche i loro bambini, magari quelli un po’ più grandi, nella preparazione delle ricette
In questo senso il libro, oltre a stimolare la loro curiosità, diventa uno strumento didattico volto a veicolare la conoscenza delle materie prime e del loro legame con le stagioni e il territorio.
Grande spazio anche al pesce, sia quello azzurro ricco di Omega-3, sia quello pescato nei mari italiani facile e veloce da preparare anche quando si ha poco tempo a disposizione, dal San Pietro in crosta di erbe e agrumi con crema di carote all’arancia agli Sgombri marinati all’arancia con salsa di finocchi. Le ricette, inoltre, prevedono spesso l’utilizzo dei cosiddetti “superfood” come lo zenzero, la curcuma, le bacche di goji che oltre al gusto garantiscono un pieno di sana energia.
Non mancano i dolci, preparati con frutta di stagione o secca, dolcificanti naturali e farine alternative; fra i più ghiotti ci sono le Palline di carote, datteri, noci e cocco, le Cialde croccanti alle mandorle con prugne allo sciroppo d’acero, la Cake di barbabietola, pere e zenzero, solo per citarne alcuni.
Ingredienti per 4 porzioni
6 zucchine
2 spicchi di aglio
6 acciughe sott’olio
20 g di capperi sotto sale
100 g di olive di Gaeta denocciolate
800 g di polpa fine di pomodoro
olio etra vergine di oliba
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
parmigiano reggiano grattuggiato
Procedimento
Lavate le zucchine e spuntatele. Con lo spiralizer ricavatene degli spaghetti e teneteli da parte. Trasferite i capperi in un colino e lavateli ripetutamente sotto l’acqua corrente per dissalarli, Scolateli, asciugateli e tritateli grossolanamente. Tritate allo stesso modo anche le olive.
Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite l’aglio sbucciato e schiacciato e le acciughe e lasciatele sciogliere schiacciandole e mescolandole con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di minuti unite i capperi e le olive, fatele insaporire e aggiungete la polpa di pomodoro. Salate leggermente il sugo e fatelo cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.
Sistemate le zucchine in una grossa ciotola o in un largo piatto da portata. Conditele col sugo alla puttanesca, spolverizzatele col prezzemolo e servitele come un piatto di pasta accompagnate dal parmigiano grattuggiato.
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In copertina: Il Cucchiaino d’Argento “100 ricette green che piacciono ai bambini”, Editoriale Domus
