A Pomigliano d’Arco Bilodunk Studio ha progettato un loft metropolitano per il locale dei fratelli De Luca che serve hamburger “partenopei”
La tendenza a preparare ricette genuine di panini e hamburger, con prodotti locali e di qualità spesso provenienti dai presidi Slow Food, si sta diffondendo in tutta Italia proponendo una cultura nostrana legata alla nota e succulenta polpetta di carne che nella seconda metà dell’Ottocento dalla Germania settentrionale si è ben presto diffusa negli Stati Uniti d’America. Una cultura che mette da parte le connotazioni consumistiche e legate alle dinamiche dei fast food per sposare un concetto mirato a promuovere la consapevolezza di un nuovo modo di mangiare hamburger, più sano – ma pur sempre appetitoso – e legato al territorio, alla stagionalità e alla filiera corta. Da Catania e Palermo, dove imperversa “FUD – Bottega Sicula” con i suoi panini gourmet preparati con il suino nero dei Nebrodi, a Pisa dove “HAT – Hamburgheria Agricola Toscana” li propone con la chianina, con la salsiccia di cinta senese e con il suino grigio di San Miniato, fino a Torino dove “Fassoneria” prepara hamburger con carne di fassone, il panino con l’hamburger è il protagonista di una reinterpretazione in chiave slow food.
Nuove aperture di hamburgerie “sostenibili” proliferano in tutta Italia. Fra le più recenti c’è quella di “Sciuè, il panino vesuviano” a Pomigliano d’Arco, la cittadina campana del jazz. Condotto dai giovanissimi fratelli Giuseppe (in cucina) e Marco (in sala) De Luca, rispettivamente 25 anni e 22 anni, che dal padre hanno imparato il mestiere, “Sciuè” punta sulla ricerca, sulla qualità, sui panini d’autore e gluten free. La carta vincente della loro attività è l’intercettazione e la personale interpretazione delle nuove tendenze e forme di consumo.
Un’hamburgeria che strizza l’occhio all’urban design e porta in tavola i buoni sapori della tradizione gastronomica napoletana
Hamburger sì, ma con quel tocco tipicamente partenopeo: con parmigiana di melanzane fatta con l’Antico Pomodoro Napoli, mozzarella di bufala campana, papaccelle napoletane, provolone del monaco dop e pomodoro del piennolo dop. La ricerca dei prodotti privilegia presidi Slow Food, produzioni tipiche e di piccoli contadini.
Il pane nasce da una ricetta esclusiva messa a punto da Giuseppe appassionato di arte bianca e studioso di impasti e farine; l’hamburger è di suino nero casertano che, insieme a tutte le altre carni utilizzate, proviene da filiera corta e certificata. Il risultato è un prodotto di alta qualità che piace ai giovani, esalta il territorio, rinnova antiche memorie di cucina, è buono da mordere e bello da vedere. Non mancano i panini d’autore firmati da grandi chef stellati come Il King Star pensato da Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Nerano (bun al sesamo con hamburger di suino nero casertano, cavolo rosso, crema di finocchio, carciofo violetto di Castellammare) e il Panino di Porchetta con Porchetta di Mauro Uliassi del ristorante “Uliassi” di Senigallia (pane preparato con lardo, finocchietto, porchetta, pomodoro e scalogno caramellato).
Per il concept e il design del locale i due fratelli De Luca si sono rivolti a Bilodunk Studio di Nola. L’ambiente evoca atmosfere da loft metropolitano: «Le pareti lasciate volutamente grezze (ma trattate con resina trasparente) ricordano una Berlino dei tempi andati e rendono l’ambiante tipicamente urbano», spiegano i progettisti che per “Sciuè” si sono occupati anche della corporate identity, dell’advertising e dei social network. Il banco centrale in ferro grezzo, marcato da quattro pendenti in corten “Wever&Ducrè”, sovrasta la capsula centrale a vetri della cucina dove la cottura, la farcitura e l’impiattamento dei cibi è a vista. «Il soffitto è costituito da montanti di alluminio da cui piccoli spot, ben nascosti, creano l’effetto “occhio di bue”: luce solo sul panino (il vero protagonista) e buio intorno», racconta Bilodunk.
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